გაბრიელის ღვინო, რქაწითელი & კახური მწვანე, ქარვისფერი მშრალი ღვინო, 2020 წ.

ღვინო დამზადებულია რქაწითელისა და კახური მწვანეს ჯიშის ყურძნებისგან, რომელიც მუკუზანის რეგიონში მოჰყავთ. მზადდება ტრადიციული კახური მეთოდით ქვევრში და აქვს თეთრი ხილის სასიამოვნო გემო და არომატი.

გაბრიელი არის მართლმადიდებელი ქრისტიანი ბერი, რომელიც VI საუკუნის მონასტერში, შიო-მღვიმეში, ცხოვრობდა ოცდაშვიდი წლის განმავლობაში. იქ ის უვლიდა ნათესებს და ისწავლა ღვინისა და ყველის დამზადება, ასევე მჭედლობა. ამის შემდეგ ის ბავშვობის სახლში დაბრუნდა და მეგობრების დახმარებით ტრადიციული, ნატურალური ღვინის დაყენება დაიწყო. ეს ღვინო მთლიანად ხელნაკეთია, უძველესი მეთოდით, რომლის დროსაც დუღილი და დაძველება ხდება ჩამარხულ თიხის ჭურჭელში, სახელად ქვევრში. ღვინო გაუფილტრავია. გამოყვანილია მხოლოდ 177 კოლოფი. ქვევრი არის დიდი თიხის ამფორის მსგავსი ჭურჭელი, რომელიც ტრადიციულად ყელამდე მიწაშია ჩაფლული და რომელშიც ღვინო დუღდება და ინახება. დუღილის პროცესში, რომელიც ბუნებრივად ხდება საკვები ნივთიერებების დამატების გარეშე, ქვევრი ილუქება კერამიკული თავსახურით და შემდეგ მიწაში ჩამარხულია. ღვინოს ტოვებენ დასამწიფებლად ქვევრის გახსნამდე ექვს თვემდე ვადით და გაუფილტრავი, მაგრამ გამჭვირვალე ღვინო მზად არის ჩამოსასხმელად. ქვევრის ღვინის დაყენების ქართული ტრადიციული მეთოდი იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაშია შეტანილი.